
随着气温下降,身体需要更多温暖和营养来抵御寒冷。以下为你介绍8道适合在此时节享用的家常菜大业证券,详细做法教给你,让你轻松润肺抗寒、暖心又暖胃。
一、西葫芦炒鸡蛋

准备食材
西葫芦 1 根、鸡蛋 3 个、小葱 1 根、花椒粒 1 小把、生抽 1 勺、蚝油半勺、香油几滴、玉米淀粉 1 勺、鸡精少许、食盐适量
做法步骤
西葫芦洗净去皮,切成薄片;小葱切葱花;鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,用筷子充分打散备用。
调调味汁:碗中加入生抽、蚝油、香油、玉米淀粉、鸡精、食盐,再倒入 3 清水,搅拌均匀备用。
炒鸡蛋:锅中热油,倒入打散的鸡蛋,用筷子快速滑散,炒至金黄凝固后盛出备用。
锅底留少许油,下入花椒粒,小火炸出香味后,捞出花椒粒丢弃(只留花椒油,增香不麻嘴)。
下入西葫芦片,大火翻炒 1 分钟,炒至西葫芦变软、微微出水。
倒入炒好的鸡蛋,再倒入调好的料汁,大火快速翻炒 30 秒,让西葫芦和鸡蛋都裹上料汁,即可出锅装盘。
二、豆腐煲

所需食材:嫩豆腐1盒、鲜虾10只、香菇4朵、胡萝卜半根、高汤400毫升、姜末1勺、白胡椒粉半勺、蚝油1勺、生抽1勺、香油1勺、葱花少许
步骤:
1. 豆腐扣出切大块,用淡盐水浸泡10分钟,既去豆腥又增强弹性。
2. 鲜虾去头剥壳,虾背划刀挑出沙线,虾头留用;香菇斜片,胡萝卜刻花片。
3. 砂锅中火少油,虾头下锅压出红油,加姜末爆香,倒入高汤煮沸后滤出虾头。
4. 汤里放香菇、胡萝卜煮3分钟,让菌味与甜味先融进汤。
5. 轻放入豆腐块,调蚝油、生抽,转小火咕嘟8分钟,汤面保持微沸不翻腾。
6. 将虾仁铺在表面,盖盖焖2分钟,虾仁卷曲呈粉红即可,撒白胡椒粉提味。
7. 关火淋香油,撒葱花,砂锅直接上桌,持续保温,汤面咕嘟冒泡最诱人。
三、南瓜豆豉蒸排骨

【食材准备】
肋排:400克、贝贝南瓜:1个、豆豉:1汤匙、大蒜:4-5瓣、生姜:少许。腌料:生抽1.5汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉少许、食用油1汤匙、葱花少许
【步骤详解】
1、排骨用冷水浸泡30分钟,充分泡出血水,然后捞出沥干或用厨房纸吸干水分。这一步是去腥的关键。
2、豆豉和蒜末放入小碗中。将1汤匙食用油烧至微微冒烟大业证券,淋在豆豉蒜末上,激发出香气。搅拌均匀即成豉蒜油。
3、将排骨放入碗中,加入激香后的豉蒜油、1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙淀粉和少许白胡椒粉。用手充分抓拌均匀,腌制至少20分钟(时间充裕可冷藏腌制1小时更入味)。
4、贝贝南瓜洗净,去瓤后带皮切成小块。将南瓜块铺在深盘或蒸碗底部,中间留空。将腌好的排骨堆放在中间。锅中加足量水,冷水上锅,水开上汽后,转为中小火,盖上锅盖蒸40分钟。蒸好后取出,撒上少许葱花点缀即可。
四、香菜焖鸡翅

所需食材
鸡翅中8 - 10个、香菜1把、生姜1块、大蒜3瓣、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐3克、食用油适量。
步骤
1. 将鸡翅中洗净,在表面划几刀,方便入味,放入清水中浸泡30分钟,泡出血水后捞出沥干水分。
2. 生姜切成片,大蒜切成末,香菜洗净切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入鸡翅中,小火煎至两面金黄,盛出备用。
4. 锅中留少许底油,放入姜片和蒜末炒出香味。
5. 加入煎好的鸡翅中,翻炒均匀,接着加入料酒、生抽、老抽和冰糖,继续翻炒,让鸡翅均匀裹上酱汁。
6. 加入适量清水,没过鸡翅,大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟,直到鸡翅熟透入味。
7. 放入香菜段,翻炒均匀,加入盐调味,大火收汁即可。
五、山药片烧鸡

所需食材:鸡肉300克、山药200克、生姜1块、大蒜2瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、冰糖5 - 6颗、食用油适量。
步骤:
1. 鸡肉洗净,切成大小均匀的块状,放入清水中浸泡15 - 20分钟,泡出血水后捞出沥干水分。
2. 山药去皮,切成滚刀块,放入清水中浸泡,防止氧化变黑;生姜切成片,大蒜切成末。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、蒜末、八角和桂皮爆香,炒出香味后放入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 加入1勺料酒,继续翻炒几下,去除鸡肉的腥味,然后加入2勺生抽和半勺老抽,翻炒均匀,让鸡块上色。
5. 加入适量清水,没过鸡块,大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。
6. 放入山药块和冰糖,搅拌均匀,继续炖煮10 - 15分钟,直到山药和鸡肉都熟透。
7. 根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁,汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。
六、猪肉白菜炖粉条

食材准备:五花肉、红薯粉条、白菜、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐
制作步骤:
1. 粉条提前温水泡软;五花肉切薄片;白菜掰成块状;生姜切片。
2. 锅中少油烧热,下五花肉片煸炒至焦黄出油,放入姜片炒香。
3. 加入白菜块中火翻炒至变软出水,放入泡软的粉条。
4. 依次加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽快速翻炒均匀。
5. 倒入一碗清水,转为中小火焖煮5分钟至粉条透明。
6. 最后加盐调味,转大火收汁即可装盘。
七、红烧肉

所需食材:五花肉800克、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、生姜1块、大葱1段、盐适量、食用油适量。
步骤:
1. 将五花肉洗净切成3厘米见方的块状,冷水下锅,加入姜片和料酒焯水5分钟,撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 锅中放少许油,加入冰糖小火慢慢炒制,不停搅拌至冰糖完全融化呈焦糖色,注意不要炒糊。
3. 迅速倒入焯好的五花肉块,转中火快速翻炒,让每块肉都均匀裹上糖色,炒至肉块表面微微发黄。
4. 放入切好的葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,继续翻炒1分钟炒出香味,沿锅边淋入料酒去腥。
5. 加入生抽和老抽调色调味,翻炒均匀后倒入没过肉块的热水,大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖。
6. 炖煮约60分钟,期间翻动几次防止粘底,最后20分钟加入适量盐调味,汤汁逐渐浓稠。
7. 开大火收汁,不断翻炒让汤汁均匀裹在肉块上,待汤汁浓稠红亮即可出锅,撒上葱花装饰。
八、玉米虾仁

材料:玉米、虾仁、胡萝卜、青豆、盐、鸡精、淀粉。
做法:
1. 虾仁洗净,用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 玉米剥粒,胡萝卜切丁。
3. 锅中烧水,放入玉米、胡萝卜、青豆焯水后捞出。
4. 锅中热油,放入虾仁翻炒至变色,加入玉米、胡萝卜、青豆继续翻炒。
5. 加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡。
这8道家常菜做法简单,美味又营养,在气温下降的时候多吃这些菜,能让你在寒冷的季节里感受到家的温暖。赶紧动手做起来吧!
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